Основа — традиционная для баскского чизкейка плотная текстура с корочкой, достигнутая за счёт высокотемпературной выпечки. В отличие от классического варианта, здесь полностью отсутствует сахар — его заменяет натуральный сироп топинамбура, богатый инулином. Это придаёт десерту мягкую сладость с лёгким древесным оттенком и делает его более дружелюбным для тех, кто следит за питанием. Основная масса готовится на творожном сыре и жирных сливках, что гарантирует бархатистую, почти суфлеобразную текстуру. Кукурузный крахмал стабилизирует структуру, предотвращая растрескивание, а ванильная паста добавляет глубину аромату без лишней сладости. Особенность — карамельный привкус сиропа топинамбура, который раскрывается особенно хорошо в контрасте с лёгкой кислинкой сыра. Подача: тёплый или комнатной температуры, с ягодным кули (из смородины) для баланса или лёгкой мятной нотой. Идеален с чёрным кофе или чаем матча.
Калорийность на порцию: 427 ккал Белки: 10,9 г Жиры: 34,2 г Углеводы: 15,6 г
