Настоящий французский круассан — это эталон хрустящей слоености и маслянистого аромата. Мы готовим его вручную, соблюдая традиционную технологию laminage— многослойного раскатывания и складывания теста с охлаждением между этапами. Тесто:
Мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины обеспечивает эластичность и прочность слоев.
Свежие прессованные дрожжи дают лёгкую воздушность, а молоко — мягкую сладость.
Охлаждённое сливочное масло распределяется между слоями, создавая ту самую «расслаивающуюся» текстуру при выпечке.
Процесс:
Тесто замешивается, проходит первую расстойку, затем в него «заворачивают» пласт масла.
После 3–4 циклов раскатки и складывания тесто отдыхает в холоде — так формируются 81 слой .
Выпекается при высокой температуре: масло тает, образуя воздушные карманы, а поверхность становится золотисто-хрустящей.
Результат:
Внешняя хрустящая корочка.
Внутри — соты из нежных маслянистых слоёв с едва уловимой дрожжевой нотой.
