Этот датский десерт — свежая интерпретация классического Danish pastry, где слоёная основа сочетается с необычной фруктово-травяной начинкой и нежными кремами. Основа — слоёное дрожжевое тесто, приготовленное методом многослойного складывания. Тесто проходит несколько этапов раскатки и охлаждения, благодаря чему при выпечке образует хрустящие, но лёгкие слои с золотистой корочкой. Начинка — это баланс кисло-сладкого и свежего: киви, слегка карамелизированный с мёдом для мягкости, и гель алоэ, который добавляет лёгкую желейную текстуру и тонкую травяную ноту. Заварной крем варится на молочно-яичной основе с кукурузным крахмалом, что делает его плотным, но шелковистым. Он служит нейтральной прослойкой, смягчая яркость киви. Белый шоколадный ганаш придаёт десерту сливочную сладость. Сливки 33% взбиваются с растопленным белым шоколадом, а желатин стабилизирует текстуру, делая её гладкой, но устойчивой. Подача: слегка тёплый даниш с контрастом слоёного теста, кисловатого киви, нежного крема и сладкого ганаша. Отлично сочетается с зелёным чаем или лёгким игристым вином.
Калорийность на порцию: 417 ккал Белки: 7,2 г Жиры: 25,3 г Углеводы: 40,1 г
